西安“国际美食之都”通过评审

近日，华商报记者从西安市商务局获悉，世界中餐业联合会“国际美食之都”专家组经过综合评估，西安“国际美食之都”申报已通过评审。这就意味着，西安这座美食之都，将成为全国第二座拥有“国际”头衔认证的美食之城(2015年扬州获得此称号)，也再次证明西安具备强有力的国际竞争力。

　　据了解，世界中餐业联合会“国际美食之都”专家组基于联合会“国际美食之都”申报标准，经过充分讨论认为西安具有无可比拟的饮食历史和文化资源，其主要体现在：一、西安饮食发展铸就了独具秦地地域和文化特色的陕菜菜系;二、西安饮食对中华民族饮食文明传承和发展具有非常重要的影响;三、西安作为十三朝古都，也是古丝绸之路起点城市，在很长历史时期的社会、经济和文化交流中处于中心地位，西安饮食具有历史的国际化属性。同时，西安具有生机盎然的餐饮市场、日益优化的餐饮结构和体系、不断发展的国际美食交流、丰富餐饮教育资源、良好的政府政策环境等多方面优势。

　　中国烹饪协会副会长、欧亚中国国际食学研究所所长王喜庆说，“从历史上的汉唐时期，西安是第一个百万人口国际化大都市，美食就是最重要的组成部分。从形式上，有著名的大唐西市和东市。人们生活中的西瓜、花生、香菜等等，通过丝绸之路传入中国，通过丝绸之路把中国人做豆腐、压面条的方法传到世界各地。西安又是古丝绸之路的起点，通过国家的一带一路倡议，美食作为媒介的传播，可能会起到非常大的软文化的作用。其次，从定位学的角度，它是西安的一个视觉锤。比如国外人提到西安，会想到肉夹馍、羊肉泡馍等等美食，西安被评选为国际美食之都，会增强这个视觉锤。第三，国家提倡传统文化，饮食文化是传统文化的一个重要的组成部分，大力发展饮食文化，会对国际化大都市建设的内涵和外沿起到非常大的媒介和促进作用。近几年，西安市政府非常重饮食发展，西安早餐工程和西安美食街区建设是两张靓丽名片。所以说，就算没有这个名号，西安在我心里一直都是享誉全球的国际美食之都。”

　　“国际美食之都”咋发展?

　　专家组提出五点建议

　　作为国际美食之都，未来将如何更好地发展，专家组结合目前西安餐饮发展的实际情况，从以下几个方面提出了加快“国际美食之都”发展的建议：

　　丰富西安美食产业体系：突破美食的文化创意定位和产业横向关联

　　“国际美食之都”所要求的城市美食定位不仅体现在餐饮产业的商业气息和消费文化上，更为重要的是立足“之都”的城市规划宏观视角，整合更广泛的资源优势，以全领域、全要素的思路去挖掘美食多层面的附加值，并创新和丰富美食的产业体系。

　　讲好西安美食故事：创新美食的表达方式和传播方式

　　陕西是中国饮食文化的发祥地之一，具有悠久的饮食文化传统，西安作为丝绸之路的起点，在当前“一带一路”的设计中，西安更应该发挥饮食在“人文外交”和民心相通层面的媒介作用和传播作用。随着旅游消费需求的升级、媒体传播渠道的多元、美食体验诉求的变化，西安有必要借“国际美食之都”建设之际，创新美食的表达方式和传播方式。

　　提高西安餐饮消费环境的国际化水平：打造一批国际化餐饮消费示范单位

　　城市餐饮消费环境的国际化程度决定了“国际美食之都”的国际化发展水平。西安市作为境外游客的重要目的地城市，在营造国际化旅游环境上具有丰富的经验，应把这些丰富经验整合到餐饮消费环境中，打造一批国际化餐饮消费示范单位。

　　鼓励知名餐饮企业“走出去”：培育具有国际竞争力和影响力的餐饮企业

　　西安尽管拥有数量众多的饮食类非物质文化遗产，拥有众多餐饮老字号品牌，但是餐饮企业规模和影响力相对西安饮食文化的地位和影响力来说并不匹配。知名餐饮企业应该“走出去”，提升国际竞争力和影响力。

　　提升美食群体的国际性：聚集并培育一批优秀的国际化人才

　　构成“美食之都”的最大载体在于人，形成“美食之都”的最大特色在于人的创意。对于西安而言，“国际美食之都”的建设完善实践中，聚集并培育一批优秀的国际化人才至关重要，尤其是如何从本土化环境中产生、转化并吸引到国际化人才更为关键。 华商报记者 曲丽莉